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どうしても上手くいかないパンのレシピに困っちゃってるお話 

2013.04.16

先日 と言っても結構前になっちゃった・・・
私監修のもと 本を読み上げただけw
夫にベーグルを作ってもらいました♪


スモークサーモンとクリームチーズとスライスオニオンで。

_20130326_111446.jpg

茹でる手間が面倒とも思ったけど、案外大丈夫でしたv




んで、本題なんですがー

最近の悩みなんですがー。


決定版 手作りパン (主婦の友新実用BOOKS)決定版 手作りパン (主婦の友新実用BOOKS)
(2003/12/01)
石沢 清美

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この本に、「ミルクの白パン」ってレシピがあるんですね
今まで2回ほど作ったんですが、どうしても失敗してしまうんです。。。

どう失敗かと言うと、一次発酵後に膨らんでないんですよねぇ


手順1の工程がキモっぽいんですが・・・

『牛乳とバターは耐熱容器に入れ、ラップをかけずに
 電子レンジで約30秒加熱してボウルに入れ
 ドライイーストと砂糖を加えてよくとかす』

この通りにやるとダメなんですね。
グーグル先生に聞いてみると、ドライイーストは塩と混ぜると膨らまないとか
バターに塩入ってるね・・・ イースト菌は熱に弱い?とかって説があるようなんですね。

じゃー、どうしたらいいのかしら?って感じで困ってます。


とっても美味しそうなパンなのでいつか成功したヤツを食べたいんですが
発酵でちゃんと膨らまない状態で焼くパンはケンタッキーの固いビスケットのような
感じになってしまいます。 仕方なくメープルシロップで食べるけど・・・


ちなみにドライイーストは使用後すぐに瓶に入れて冷凍保存しているので
古くなってるとかダメになってるってコトはないと思います。
他のパンだとちゃんと膨らむし!


な~んかヒント持ってる方、教えて頂けると幸いです◎

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テーマ : (・∀・)ららーん - ジャンル : 日記

タグ : 手づくりパン

コメント

3時のもなかsan 

初コメントありがとうございます◎
プリン、とっても美味しくいただきました!ごちそうさまです♪
お料理はほとんど自己流で適当なので・・・w
これからレベルアップ目指して頑張りたいです。
3時のもなかsanのレシピも参考にさせていただきますね☆
これからもこんなブログですが遊びに来てくれると嬉しいです!
よろしくお願いします!

管理人のみ閲覧できます 

このコメントは管理人のみ閲覧できます

くみさん 

お久しぶりです♪
私は忙しくもないのに、いろんなことを放置してましたw

パンねぇ、レシピ通りの分量なはずなので・・・
でも「乳製品が多いと発酵しにくい」ってのにあたるかもしれないですね~
捏ね不足・・・ 乳製品が多い分、いつも以上に捏ねる必要があるんですかねー?
本当、謎ですw でも今度リベンジする時には捏ね時間を少し長めにしてみます☆

アドバイスありがとうございます♪

本の写真がとっても美味しそうなので
諦められないと思いますw 食べ物に対する執着って恐ろしいですよねww

 

さちさーん!!お久しぶりです(>_<)
なかなかのコメント書けなくてごめんなさい(ToT)
新学期が始まり、あまりの忙しさに目がまわっております、ワタシw
自分のブログも完全放置…(笑)

さてさて本題★ パンが膨らまないということで。
私も経験ありますよ。パンってレシピどーりやっても日によって仕上がりが違ったりするし意外と難しいですよね~。

膨らまない原因として私が知ってるのは、
生地のこね不足、乳製品の割合が多いと(粉に対してバターが多すぎるとか)発酵しにくい、あと天気の悪い日も膨らみにくいらしいですww
ほかにイーストの分量も関係ありますが、それはレシピどうりにやってるから失敗の原因ではなさそうですしね。
うーーむ。
なんかしっくりこないアドバイスしかできなくてすみません(笑)

今度は成功するといいですね(≧▽≦)
さちさん あきらめずに頑張ってー!!

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